La mémoire précède l'existence, et une bière dont on ne se souvient plus du goût est une bière qu'on n'a jamais bu.
Les fiches de dégustation nous permettent de ne pas perdre dans l'oubli tous nos minutieux efforts d'exploration du monde brassicole. Boire sans prendre de note, c'est un peu comme si Samuel de Champlain était passé par le fleuve sans faire de cartographie. Le roé aurait eu droit à un rapport approximatif et Samuel aurait redécouvert le fleuve à chaque passage comme un éternel newbie.
Mais on note quoi quand on déguste une bière ? La SAQ nous propose
sa fiche, Bière Magasine
la sienne, et la Beerlogie
celle-ci. Trois fiches différentes qui mènent à trois dégustations différentes, ce qui nous laisse trois mémoires différentes.... et donc à trois bières différentes ! S'entendre sur la méthodologie de dégustation est donc encore plus important que de s'accorder sur quelle langue on se parle. Heureusement, quelques points communs à chaque fiche ; dans une dégustation de bière, notre analyse doit être formelle (que dit l'étiquette), visuelle, olfactive et gustative.
Voici le genre de fiche que je propose, et que je vous invite à retravailler avec moi. C'est une synthèse des trois fiches, ça fait quelque chose de peut-être long, mais j'ai tenté de faire le ménage pour éviter les croisements.
Fiche de dégustation
Identification
Nom du produit :
Nom de la brasserie :
Ville, pays :
Classification :
Type :
Date :
Circonstance de la dégustation :
Forme du verre :
Visuel
Couleur :
Transparence : (Limpide - Opaque - Trouble - Voilée)
Mousse (apparence) : (Crème - Dense - Moyenne - Mince - Innexistante)
Mousse (temps) : (Persistente - Éphèmère - Innexistante)
Bulles : (Petites - Grosses) (Abondantes - Clairsemés - Innexistantes)
Olfactif
Acceuil : (Invitant - Repoussant)
Intensité : (Faible - Moyenne - Forte)
Équilibre : (Doux - Vif)
Nature des arômes :
Gustatif
Première impression :
Intensité des saveurs : (Faible - Forte)
Carbonatation : (Légère - Pétillante - Exagérée)
Épaisseur : (Léger - Moyen - Plein)
Force : (Léger - Moyen - Corsé)
Persistance : (Courte - Moyenne - Longue)
Texture : (Mince - Ronde - Mouelleuse - Crémeuse)
Nature des saveurs : (Acide - Sucré - Amer - Aigre - Salé - Torréfié - Épicée - Piquante - Houblonné - Malté)
Si bière fruitée : (Perceptibilité du fruit Subtil - Harmonieux - Exagéré) (Naturel - Non Naturel)
Perceptibilité de l'alcool : (Innexistant - Subtil - Présent - Fort - Prédominant)
Impression seconde :
Synthèse
Qualité d'ensemble : (Complexe - Harmonieux - Rafraîchissant - Riche - Simple - Déséquilibré)
Équilibre :
Fraîcheur :
Appréciation :
Commentaire :
